最近....
有烘友問我...
我平常比較慣用的抹茶粉是那1支…
如果不想在烘烤過後...
抹茶的成品變色...
要用那支抹茶比較好...
其實就算是使用烘焙用的抹茶粉...
成品顏色還是不會是漂亮的綠色的...
因為…
天然的抹茶粉碰到80℃以上的高溫或熱水破壞了裏頭的葉綠素…
大約半個小時後…
顏色就會變淡變黃…
因此…
有些廠商…
為了成品可以呈現漂亮的綠色…
會在抹茶粉裏額外再添加綠藻…
成品顏色愈綠…
添加量愈多…
而我目前比較常用的是小山園的若竹和五十鈴…
下面的文章…
是我在去年6月在FB貼過的…
再重新貼一下給大家參考…
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
抹茶的種類很多，有的只適合飲用，有的適合烘焙，而在日本最著名販售抹茶的有：丸久小山園抹茶和山政小山園抹茶，而散茶(註: 茶從發酵工藝來分，可分為生茶和熟茶；按是否壓制來分，可分為壓製茶和散茶。散茶的意思是：未壓制成片、團的茶葉。)裡最有名的是京都一保堂抹茶和京都伊藤屋抹茶。不過大家最熟悉的還是丸久小山園的抹茶粉。
★福壽園:
創業於1790年的福壽園，誕生於京都，福壽園推出融合京都宇治茶和法國料理的「京茶膳」，將現代茶文化東西合璧。同時還推出瓶裝茶飲料，使得傳統茶文化再次在現代社會普及。
福壽園料理用抹茶級別分別為：宇治の友、旅の友。
★丸久小山園
丸久小山園是宇治茶的繼承人，是最初在京都種植抹茶樹的宇治家後代公司，有300多年的歷史，也是日本抹茶裡名氣最大的一家企業。丸久小山園得到全日本所有茶道流派的青睞，而丸久根據不同茶道流派的口味愛好，推出各種各樣的抹茶，口味上有一定的不同，級別上也有各種層次，抹茶種類非常多。
丸久小山園的料理用抹茶級別從高到低分別為：五十玲、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、水仙、菖蒲。而這一陣子漸漸被大家熟悉的若竹抹茶粉的風味偏清新淡雅的回甘茶味。
PS:下次來買五十玲和青嵐試試看…
★山政小山園
山政小山園是從禁茶令解除後，通過向明治政府供茶而起的新興企業，至今只有150多年歷史，比起丸久小山園，山政更加開放，除了傳統抹茶以外，還大量製造加工用的抹茶，且山政小山園也得到日本各大茶道流派的青睞。
山政小山園的料理用抹茶級別從高到低分別為：槇の白、特A、特B、加工1號、加工2號、加工3號、加工4號。
★一保堂茶鋪
與一些作茶出身的老店不同，一保堂的前身是個賣茶葉和茶具的商店，成立於1717年，名字叫「近江屋」，位於京都的正中心的好地段。近江屋從1717年起代代傳承，到了1846年被京都的皇族山階親王賜予「一保堂」的店號。只要去過京都旅遊，都會去一保堂喝茶。一保堂的茶品質是散茶裡最好的，不比兩家小山園遜色。
一保堂茶鋪的料理用抹茶級別從高到低分別為：福昔、曙の白、若き白、綠の白、結の白、今昔。
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